食品灭菌技术迎来突破 无需加热使牛奶冷藏保鲜90天

一家名为Naturo的澳大利亚公司透露，开发了一种突破性的牛奶加工技术，该技术在不需要加热的前提下消除了比巴氏杀菌更多的病原体，并使牛奶的冷藏保质期长达90天，这有助于将乳制品开放到新的市场，尤其是目前依赖UHT牛奶的那些区域。

在20世纪初广泛实施牛奶巴氏杀菌之前，通常食用的食品非常危险。因为消毒和保存技术不佳，食物经常会混入有害微生物和细菌，巴氏灭菌过程改变了这一切，它要求在60°C（140°F）下缓慢加热20分钟，这种方法被发现消除了大多数危及生命的污染物，并将产品的保质期提高到几周。

在20世纪60年代，技术人员开发了更具侵略性的牛奶加工技术，如超热处理（UHT），当与无菌包装技术相结合时，可让未冷藏的牛奶保存长达9个月。 UHT牛奶虽然对许多人来说很方便，但不可否认其味道与新鲜牛奶完全不同，并且已发现灭菌过程会改变产品的蛋白质结构并降低其营养成分。关于普通的，更温和的巴氏杀菌过程如何显著改变牛奶的营养含量仍然存在很大争议，然而，原料奶的污染危险仍然存在。

Naturo传来的消息几乎看起来好得令人难以置信，其新工艺声称是无需加热的但能够消除牛奶中比巴氏杀菌更多的病原体。还声称该方法保留了较高水平的几种维生素和酶，这些维生素和酶在常规巴氏杀菌过程中被破坏。除此之外，Naturo称其牛奶的冷藏保质期至少为60至90天。另一方面，定期巴氏灭菌仅将牛奶的寿命延长至两到三周。

目前还不清楚Naturo的过程究竟是什么。首席执行官杰夫·黑斯廷斯（Jeff Hastings）在接受澳大利亚公共广播公司采访时表示，这一过程利用了“一系列现有技术”。这些现有技术究竟是什么尚未揭示，但可能涉及Naturo之前的主要创新，即利用气压防止切割开的鳄梨变成棕色并消除通过切割水果过程中引入的任何病原体的机器。

另一家澳大利亚公司Made by Cow在2016年提出了一种冷压加工牛奶的方法。据称该过程与热巴氏杀菌一样安全，最终产品更接近原料奶的质地和营养成分。

Naturo已经与澳大利亚的独立科学家和监管机构合作了两年多来验证这一过程。据报道，维多利亚乳制品食品安全局是监督安全标准的政府机构，已经验证了Naturo的说法，“它相当于或实际上比巴氏杀菌更好”。

该公司的首要目标是将澳大利亚牛奶出口推向新的领域。 Naturo牛奶的延长的保质期允许更加经济有效地将新鲜牛奶运送到那些只能获得UHT产品或昂贵的空运牛奶的国家。

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